南瓜尖热量超低，钾含量比香蕉还高，可惜很多人还没吃过！

夏季一到，各种时令蔬菜纷纷上市，有一种小众的蔬菜，南方还比较常见，很多北方人甚至都没有听过，更别说吃过了，它就是今天要介绍的主角---南瓜尖。南瓜尖的90%都是水分，热量超低，富含钾元素，甚至比香蕉还高。

南瓜尖，有些地方也叫南瓜藤、南瓜苗或南瓜头。在南瓜种植过程中，当南瓜藤蔓开始生长时，菜农便可采收嫩藤蔓作为蔬菜食用，通常包括南瓜嫩茎、稍嫩的南瓜叶、卷须和未开放的花蕾等。

一、南瓜尖营养丰富
富含维生素

南瓜尖富含维生素A（β-胡萝卜素）、维生素C和维生素E，其中维生素A有助于维护视力健康，维生素C可提升免疫力，维生素E则具有抗氧化作用。以我们常吃的白菜为例，南瓜尖的胡萝卜素含量是大白菜的1.7 倍。

富含矿物质

南瓜尖含有钾、钙、镁、铁等，钾能调节血压，钙和镁对骨骼健康有益，铁元素可辅助预防贫血。特别是钾含量极为丰富，比我们都知道的高钾水果香蕉（256 毫克 / 100 克）还高出几十毫克的钾，一般常常出现在医生推荐给高血压患者的高钾饮食里（南瓜藤一样的高钾蔬菜，还有菠菜、红苋菜、莴苣叶、红心萝卜、芦笋（304）、毛豆。在高血压患者的日常饮食里，这些蔬菜可以换着吃）

富含膳食纤维

南瓜尖的粗纤维含量较高，每100克南瓜叶和南瓜嫩茎分别有1.4 克、1.2 克不溶性膳食纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘，对于控制食量、稳定餐后血糖以及控制血脂有着积极的作用。

二、药食同源小菜单

凉拌南瓜尖【材料】：南瓜尖1把，小米椒2个，盐适量，生抽1勺，醋1勺，糖少许，大蒜2瓣，红油1勺，花椒油半勺

【做法】：

1、南瓜尖要取嫩尖部分，撕去表皮的毛刺，清洗干净后放开水中焯水至断生捞出过凉，焯水时可以滴入2滴食用油和少许盐，这样可使颜色更翠绿。

2、把过凉的南瓜尖捞出挤干水分，稍改刀成小段，码入碗中。

3、再准备一碗凉拌汁，碗中放入蒜末，小米椒，淋入热油，再加入生抽，醋，糖，红油，花椒油拌匀。

4、把调好的凉拌汁倒入南瓜尖，充分拌即可。

炝炒南瓜尖 

【材料】：南瓜尖1把，干辣椒3个，盐少许，蒜2瓣，油适量

【做法】：

1、把南瓜尖老的部分去掉，撕去表皮的毛刺，清洗干净稍改刀成小段，放入开水中焯水至变色后捞出过凉，过凉可以使南瓜尖颜色更加翠绿。

2、锅中热油，放入干辣椒，蒜末煸炒出香味，放入处理好的南瓜尖，快速翻炒至变软，加盐调味炒匀即可关火。

三、哪些人不建议吃南瓜尖

南瓜尖营养又健康，是不是所有人都能食用呢？有两类人不建议食用南瓜尖，一是孕妇禁用，南瓜藤属于药物的一种，对于孕妇要严格注意避免食用太多，有先兆流产史的孕妇应该禁用。二是脾胃虚寒者，南瓜藤性凉，脾胃虚寒者食用可能会加重症状，所以一般不建议食用。